Kos

Die onvergeetlike reuk van Indië is nie net die swaar reuk van jasmyn en rose op die warm lug. Dit is ook die geur van speserye so belangrik is vir die Indiese kombuis – veral ten opsigte van die voorbereiding van kerrie. Die wêreld “kerrie” is ‘n Engelse afgeleide van “kari”, wat beteken dat soice kruie, maar kerrie nie doen nie, in Indië, kom soos’ n poeier. Dit is die subtiele en delikate vermenging van speserye soos borrie, kardemom, gemmer, koljander, neutmuskaat en papawer saad. Soos ‘n kunstenaar se palet van olie verf, die Indiese kok het’ n 25 speserye (vars gemaalde soos vereis), wat die erkende samestellings of “masalas” te meng. Baie van hierdie speserye is ook bekend vir hul medisinale eienskappe. Hulle het, net soos die basiese bestanddeel, wissel van streek tot streek. Alhoewel nie alle Hindoes is vegetariërs, sal jy waarskynlik meer eet groente regte as wat algemeen in Europa, veral in Suid-Indië. Indiese vrugte is goedkoop, gevarieerd en volop en pragtig gaar is.

In breë trekke, vleis geregte is meer algemeen in die noorde, veral Rogan Josh (kerrie lam), Gushtaba (spicey frikkadelle in jogurt), en die pragtige Biriyani (hoender of ‘n lam in oranje gegeurde rys, besprinkel met suiker en opgestaan water).

Mughlai kombuis is ryk, romerige, lekker gekruide en liberale besprinkel met neute en saffraan. Die steeds gewilde Tandoori kombuis (hoender, vleis of vis gemarineer in kruie en gebak in ‘n klei oond) en sosaties is ook noordelike kombuis.

In die suide, kerries is hoofsaaklik vrugte en meer geneig is om te word warm. Bijzonderheden op die uitkyk vir sy Bhujia (groente kerrie), DOSA, Idli en Sambar (rys pannekoek, koeke met piekels en groente-en lens kerrie), en Raitas (jogurt met gerasperde komkommer en goed). Kokos is ‘n belangrike bestanddeel van Suid-Indiese kookkuns. Op die Wes-kus is daar ‘n wye keuse van vis en skulpvis, Moembaai eend (kerrie of gebraaide bomnloe vis) en Pomfret (Indiese salm) is maar twee. Nog ‘n spesialiteit is die Parsi Dhan Sak (lam of hoender gaar is met kerrie lensies) en vindaloo asyn marinade. Vis is ook ‘n funksie van Bengali kook soos in Dahi Maach (kerrie vis in jogurt gegeur met borrie en gemmer) en Malai (kerrie garnaal met kokos).

Een plaaslike onderskeid is dat daar in die suide rys die stapelvoedsel, in die noorde word dit aangevul en soms vervang deur ‘n wye verskeidenheid van plat brode, soos Pooris, Chappatis en Nan. Gemeenskaplike die hele Indië is Dhal (gebreekte linz sop met verskeie addisionele groente), en Dhai, die wrongel of jogurt wat aansluit by die kerrie. Behalwe die lekker, dit is ‘n goeie “koeler” en meer effektief as vloeistowwe wanneer dinge te warm raak. Lekkergoed melk hoofsaaklik gebaseer poedings, pannekoek gebak en. Indië is beskikbaar in die hele Kulfi, die Indiese ys, Rasgullas (room kaas gegeur met rose balle water), Jamuns (Gulab meel, jogurt en amandel), en Jalebi (pannekoek in stroop). Naas ‘n pragtige keuse van lekkers en lekkergoed, is daar’ n oorvloed van vrugte, beide tropies – mango’s, granate en spanspekke – en gematigde appelkose, appels, aarbeie. Wes-suikerwerk is beskikbaar in die groot sentra. Dit is algemeen om die ete af te maak deur die kouproses Pan as ‘n spysverteringstelsel. Pan is ‘n betelnoten blaar in wat toegedraai speserye soos anys en cardamon.

Nog ‘n maat is om te eet met jou vingers, maar onthou net van die regterhand. Behalwe die hoof geregte, is daar ook talle onweerstaanbare snacks beskikbaar op elke straathoek, soos samosa, poffertjies, DOSA en Vada. Vir die meer konserwatiewe besoeker, kan jy altyd westelike kook gevind word nie. Trouens, die beste style van die kook van oor die hele wêreld kan ervaar word in die groot sentra in Indië. Tee word na Indië se gunsteling drink, and.many van die rasse is bekend in die wêreld. Dit sal dikwels kom klaar gebrou met melk en suiker nie, tensy “tray tee”, word verskaf. Koffie word toenemend gewild ..Nimbu Pani (suurlemoen drink), Lassi (koue karringmelk) en kokosmelk direk uit die moer is koel en verfrissend. Soft drinks (gewoonlik soet) en gebottelde water is oral beskikbaar, as, word ‘Wes-alkoholiese drankies. Indiese bier en gin is vergelykbaar met die wêreld se beste, en is nie duur. Let daarop dat Drankwet vereis Permitte is in Tamil Nadu en Gujarat.

Die verskeidenheid van die Indiese kombuis is baie groot, dit is kleurvol en aromatiese, kan dit vurige of nie as hy wil, en dit is goedkoop, selfs by die top klas hotelle. Geen wonder dan dat dit nou die derde mees gewilde in die wêreld kombuis en dit sal ook nie meer wees nie verbasend wanneer dit die eerste.